surmælksprodukter

fremstilles ved at pode ko-, fåre-, gede-, kamel- el. hoppemælk med forskellige bakteriekulturer og henstille den lunt. Derved frembringes produkter, der har bedre holdbarhed og en anden smag end den friske mælk. Surmælsprodukter har desuden også for mange mennesker bedre fordøjelighed, idet det pga. laktoseintolerance hovedsagelig kun er hos den kaukasiske (»hvide«) race, at voksne mennesker kan tåle at drikke ubehandlet mælk. Surmælksprodukter (crème fraîche, hytteost, kefir, koumis, kvark, skyr, tykmælk, ymer, yoghurt) anses ikke mindst af mejeriindustrien for at være lykke- og helsebringende samt livsforlængende.