tørmælk

fremstilles som regel af skummetmælk, da mælkefedtet har tendens til at harskne ved opbevaring. Tørmælk anvendes i fødevareindustrien til chokolade-, bageri- og kødprodukter, tilsat vegetabilske fedtstoffer til is (ermol) og tilsat mælkefedt og vand til genskabt mælk, især i egne el. lande uden kvægbrug. Anvendelsen af tørmælk er aldrig gastronomisk motiveret.