tagine

en form udformet i ler, som anvendes til tilberedning af braiserede og kogte retter i nordafr. lande, især Marokko. Taginen består af et fad med lave kanter og et højt spidst låg, hvori retten kan småkoge. Taginer findes i simple udgaver og som smukt dekorerede og farvestrålende lertøj i forskellige størrelser. Opr. blev mad i tagine tilberedt over glødende kul, men tilberedes i dag også i ovnen el. på et alm. komfur ved svag varme. Navnet bruges også om sammenkogte retter lavet i en tagine.