tarte Tatin

fr. æbletærte bagt omvendt og derefter serveret slået ud på et fad. De skrællede æbler skæres i både og ristes i karamel. De dækkes med mørdej og bages, hvorefter tærten vendes ud, så de nu karamelliserede æbler danner overfladen. Opr. en specialitet fra egnen omkring Orléans med æbler el. pærer, men tærtens ry skyldes søstrene Tatin, som bestyrede et hotel i det centrale Frankrig.