thermidore

sædvanligvis brugt i forbindelse med hummer thermidore, en hummerret bestående af en flækket hummer i hvis haleskal placeres tern af hummerkød i en sauce bestående af en tyk béchamel tilsat en fond af bl.a. hummersaften, fiskefumet og hvidvin krydret med bl.a. sennep. Drysses med revet parmesan og gratineres i ovnen.