agurk

1. Salatagurk (Cucumis sativus; eng. cucumber, fr. concombre, ty. Gurke) aflang grøn frugt, der fortrinsvis bruges frisk i blandet salat el. som agurkesalat (særlig da. udgave i sødet eddikelage).

2. Drueagurk (eng. gherkin, fr. cornichon, ty. Gewürzgurke). De umodne frugter, kaldet agurker, tilberedes uskrællede, mens de modne, kaldet asier, skrælles. De konserveres ved saltning (lageagurker), sursød-syltning el. gennem mælkesyregæring (se mælkesyrebakterier). Agurken kom i oldtiden fra Indien til Egypten og senere til Grækenland og Rom. I Europa nord for Alperne fra 1500-t.