andouille

fr. pølse fremstillet af indvolde af svin samt evt. også kød fra andre dele af dyret, fx nakke, bryst, hoved og hjerte. Andouille er opr. fra Vire el. Guémené, men findes i dag i en lang række udgaver fra andre lokaliteter i såvel Frankrig som andre lande. Pølserne er saltede, tørrede, røgede og til sidst kogte el. dampede. Serveres traditionelt kold som hors d’œuvre i tynde skiver, men indgår i dag bl.a. også i cajunkøkkenet, bl.a. suppen gumbo og den sammenkogte ret jambalaya.