anisakis

sildeorm, en familie af flere forskellige arter af nematoder (rundorm), der snylter i forskellige arter af fisk, og som i mennesker kan forårsage anisarkiasis, en ubehagelig og smertefuld sygdom, der kan forveksles med Crohn's syndrom. Anisarkiasis forekommer navnlig i det nordatlantiske område (fra indtagelse af inficeret rå torskelever og/el. -rogn), i Holland (fra matjes), i Japan (fra sushi og sashimi) og i Syd- og Mellemamerika (fra seviche).

Snylterne uskadeliggøres ved opvarmning til 60 °C el. nedfrysning til mere end –20 °C i 24 timer. I Danmark og mange andre lande skal fiskearter, der kan være inficerede med anisakis, have været frosset for at kunne spises rå (se frysning af fisk).

Nyere forskning har godtgjort, at forekomst af anisakis i fiskekød uanset dets behandling hos nogle mennesker kan fremkalde allergiske reaktioner, der kan forveksles med fiske- el. skaldyrsallergi. [SØM]