barbecue

(am.) ramme af træ el. jern til stegning af kød over åben ild i det fri. Ordet bruges som verbum om at stege, opr. af store stykker oksekød el. hele dyr opsat på kraftige tømmerstokke over bål i gruber i jorden, i reglen i forbindelse med en større sammenkomst. Nu bruges barbecue om stegning af al slags kød, pølser og grønsager over rist el. på spid udendørs med særligt grej og tilbehør (saucer). Barbecue udvikledes opr. i USA’s sydlige og sydvestlige stater. Ordet angives at stamme fra sp.-am. barbacoa (›fletværk af grene‹), men andre fortolkninger er fremført. Lignende stegeformer trives i flere andre lande, fx i Japan; se hibachi.