bisque

(fr. bisk i 1600-t., betegnelsen kan pege i retning af en forbindelse til den sp. provins Biscayen) flødelegeret suppe/potage, baseret på skaldyr, fx krebs, som bisque d’écrevisses, hummer, som bisque d’homard med flg. ingredienser: skaldyr, urter, løg, timian, laurbær, cognac, hvidvin, smør, ris (til jævning), fiske- el. skaldyrsbouillon og/el. fløde. Opr. en rigt krydret suppe kogt på kød el. vildt. Senere lavet på duer el. vagtler garneret med krebs. Fra 1600-t. blev disse hovedingrediens i suppen, som snart tillige blev lavet af andre skaldyr. I dag ses betegnelsen anvendt generelt om flødelegerede supper af enhver art, også søde dessertsupper.