blanc manger

(fr. ›hvid spise‹) i middelalderen betegner blanc manger if. Taillevent dels en gelé med stødt kalve- el. hønsekød, tyknet med mandelmel og kødglace, dels en dessert af mandelmel og rismelsgrød krydret fx med ingefær, kanel og nellike og sødet med honning. Som geleringsmiddel anvendtes også her usaltet kødglace.