bourguinonne, à la

tilberedninger med rødvin fra Bourgogne ofte tillige garneret med et fast tilbehør af chalotte, champignon og saltet brystflæsk som i bœuf à la bourguinonne. Betegnelsen bruges om retter, inspireret mere el. mindre direkte af bourgogneregionens lokalretter: coq au vin, œuf meurette, vinbjergsnegle og ørred.