bulgur

(tyrkisk burghul, bulghur, burghal) hvedekorn, der er kogt, tørret, afskallet og malet groft. Skaldelenes indhold af vitaminer og mineraler opsuges af kernen under denne proces. Bulgur er et traditionelt basislevnedsmiddel i Nordafrika og Mellemøsten, hvor det spises i suppe el. til kød og fisk. Bulgur laves hovedsageligt af durumhvede. Se også couscous.