choucroute

fr. for surkål, især knyttet til provinsen Alsace, hvor choucroute tilberedes med fedt, krydderier, løg og vin. Choucroute garnie er choucroute med kartofler og forskellige former for svinekød, således skank, sprængt kam, pølser el. sprængt gåsekød. Se også fransk køkken.