cumberland sauce

en blanding af ribsgelé, portvin og appelsinsaft, fintskåren appelsinskal og sennepspulver. Anvendes til koldt kød, vildt og kødterriner. Tilskrives den i London virkende fr. kok Alexis Soyer (1846). Navnet cumberland sauce optræder dog første gang på skrift i 1870 uden angivelse af oprindelsen.