demi-glace
(fr.) indkogt sauce espagnole tilsat madeira. Anvendes som smagsforstærker i brune saucer. Demi-glace forveksles hyppigt med glace de viande.
(fr.) indkogt sauce espagnole tilsat madeira. Anvendes som smagsforstærker i brune saucer. Demi-glace forveksles hyppigt med glace de viande.