duxelles
en blanding af hakket champignon, løg og skalotte sauteret i smør. Anvendes til farsering, i garniturer og saucer. Navnet stammer muligvis fra La Varenne, som var køkkenchef hos markis d’Uxelles.
en blanding af hakket champignon, løg og skalotte sauteret i smør. Anvendes til farsering, i garniturer og saucer. Navnet stammer muligvis fra La Varenne, som var køkkenchef hos markis d’Uxelles.