eddikemoder

slimagtig klat af eddikesyrebakterier. Skabes ved at komme vin i en lille tønde, en såkaldt vinaigrier, el. i en krukke, og lade den stå ved 20-25 °C. Eddikemoderen dannes på overfladen, og den omdanner vinen til eddike. Eddiken kan tappes af, mens der hældes tilsvarende mængde ny vin i tønden. En gl. metode der i dag overvejende anvendes til hjemmebrug.