endivie
(Chicorium; eng. endive, fr. chicorée, ty. Zichorie). Der er to slags: C. intybus, der dels omfatter julesalat, dels de tætte rødbladede salathoveder, der går under deres ital. navn radiccio, og C. endivia, som omfatter den krølbladede endiviesalat, der på da. kaldes frisé-salat, og den bredbladede, der mødes med navne som escarol, eskarolsalat el. batavia-salat. Alle har en bitter smag og skal følgelig anvendes i behersket omfang. De har en lang historie i landene langs Middelhavet, hvor de har været kendt og brugt siden oldtiden. På vore breddegrader fik de først et gennembrud i de sidste tiår af det 20. årh. En nyhed fra slutningen af 1990'erne er frillice, også kaldet kruset issalat, skabt ved en krydsning af endivie og iceberg, den er robust og mindre bitter. [EMB]