fødder

af såvel fjerkræ som diverse andre slagtedyr er gennem tiden blevet anvendt som hovedingrediens i diverse retter samt til suppe og fond pga. deres høje indhold af bindevæv og dettes evne til at omdannes til gelatine ved kogning. Især kalvefødder har fundet anvendelse i denne sidste forbindelse. Trods den ringe kødmængde i

fødder, var de en eftertragtet spise. Den mest alm. tilberedning synes at have været frikassé af kalvefødder. I udlandet, især Frankrig, har man anvendt fødderne i langt flere retter, som det bl.a. ses i den første fr. kogebog oversat til da. fra 1762, Franc. Marin: Le Dons de Comus el. Indledning og Undervisning udi Kogekunsten. Her ses adskillige retter med såvel bede- som kalvefødder. I dag anvendes fødder ikke mere i da. mad og må bestilles hos slagteren, hvis man ønsker at bruge dem. [BIS]