fedsild

er sild, der er fanget umiddelbart før gydningen, der falder på forskellige årstider (høstsild, vårsild) afhængigt af slægt el. stamme. Fedsild indeholder rogn el. mælke (sæd) og har et fedtindhold i fileten på over 20%, helst på 25% (sml. matjes). Anvendes til fremstilling af enzymatisk modnede spege- og kryddersild, men er også fremragende som frisk til al slags tilberedning, fx til røget sild.