fersk
egl. frisk, men er oftest anvendt om mad, der ikke er saltet, fx om ferske sild i modsætning til saltede sild. Ordet anvendtes tidl. langt hyppigere – dvs. før køleskabet og fryseren blev alm. – hvor saltning var den mest udbredte form for konservering, og det ferske var undtagelsen. Det ses derfor anvendt i kogebøgerne, hvor det skal understreges, at der ikke skal bruges udvandet saltet kød el. fisk.