fersken
(Prunus persica; eng. peach, fr. pêche, ty. Pfirsich) store stenfrugter med dunet skind og saftigt, sødt kød. Findes i mange varieteter. Spises naturel el. tilberedes i frugtdesserter, marmelader, kompotter, sorbeter, souffléer el. kager. Escoffier skabte flere desserter med fersken, af hvilke Pêches Melba (se fersken Melba) er den kendteste. Fersken stammer fra Kina, kom allerede i oldtiden til Europa via Persien. I Nordeuropa dyrkedes den i væksthuse og var frem til o. 1900 forbeholdt de få, men konservering på dåser gjorde ferskner tilgængelige for de mange. I dag importeres friske ferskner store dele året.