fersken Melba

(fr. Pêches Melba) dessert kreeret af Escoffier i London 1896 til ære for den australske sangerinde Nellie Melba, bestående af flåede ferskner kogt i sukkerlage serveret med vaniljeis og hindbærpuré evt. med et drys af mandelflager. Escoffier misbilligede stærkt andres variationer med fx flødeskum.