filo

(af gr. phyllo ›blad‹) papirtynd dej af mellemøstlig oprindelse af vand og mel der anvendes som indpakning el. mellemlag i forskellige gr., mellemøstlige og nordafr. retter både søde, fx baklava, og ikke søde, fx brik og spanakopita. Efter sammenlægning friteres el. bages retterne. Filo kan købes frisk el. frossen; den tørrer hurtigt og må holdes fugtig under arbejdet. En identisk dej betegnes i Tunesien melsukva, i Marokko pastilla.