fiskepuré
anvendes til mange retter, fx mousse, mousseline, paté'er, queneller, soufflé'er og terriner. Den fremstilles af fiskekød uden skind og ben, i reglen restkød og filetafskæring fra dyrere fiskearter end dem, man bruger til fiskefars (fx gedde, sandart, søtunge, pighvar, slethvar, laks, havørred, evt. guldlaks). Før i tiden stødte man fiskekødet i en morter og passerede det gennem en hårsigte, men i vore dage kan man, hvis man ikke er for kritisk, slippe lettere om ved det ved at nøjes med at køre fiskekødet i en foodprocessor el. en blender.