fiskesauce

fiskeessens, væske fremstillet af saltet og gæret fisk el. skaldyr. Kendskabet til og anvendelsen af fiskesauce er siden 1960'erne blevet udbredt i USA og Europa fra det populære thailandske køkken, hvor det kaldes nam pla (i Vietnam nuoc nâm). Et produkt meget lig nam pla betegnes i Cambodja som teuk trei. I Laos, hvor der fremstilles et lignende produkt af ferskvandsfisk, betegnes det som nam pa el. padaek (sml. surströmming og rakefisk).

Fiskesauce, der kan fremstilles af alle slags fisk og fiskeaffald i kvaliteter til enhvers betalingsevne, har siden oldtiden som proteinressource og smagsingrediens været en vigtig del af fattigfolks ernæring. Sml. garum.