fløde
den fede del af komælken, som afsætter sig øverst, og hvorfra den tidl. skummedes med flade skummeskeer. Nu fremstilles fløde ved centrifugering, der giver komplet affedtning og efterlader skummetmælk. Forhandles i Danmark pasteuriseret med standardiseret indhold af mælkefedt som hhv. kaffefløde med 13% og piskefløde med 38%. Fløde med mindre end 30% fedt kan ikke piskes til skum, men bliver i stedet grynet og skilt i smør og kærnemælk.