flan
(af lat. flado ›flad kage‹) flad tærte med sødt el. krydret fyld. Bunden er som regel af mørdej, men også kan være butterdej, bages normalt ved blindbagning, hvorefter frugt, kød el. fisk kommes i og dækkes af en tyk sauce el. æggestand og bages færdig. Flan er i England en frugttærte med mørdejsbund dækket af marengsmasse. I Frankrig og Spanien er flan også en dessert af mælk/fløde, sukker og æg. Æggemassen bages som regel i portionsforme i vandbad. Serveres kold, vendt ud af formen. Flan får navn efter den tilsatte smagsingrediens, mocca-flan, ved karamel-flan er formen foret med karamel. Se også crème anglaise, karamelbudding og spansk køkken.