foie gras
(fr. ›fed lever‹) omfatter i gastronomisk forstand foie gras d’oie (gåselever) og foie gras de canard (andelever). Leverne kommer fra fjerkræ, der stopfodres, så leveren bliver unaturligt stor og fedtholdig. Den klassiske foie gras af gås kommer fra Alsace el. Perigord, mens andelever fortrinsvis produceres i Les Landes. Andre egne og lande (nu især Ungarn) er dog også leveringsdygtige. Paté de foie gras betegner i Frankrig hel lever indbagt i kødfars og dej, mens betegnelsen andetsteds dækker en pasta af formalet lever, det, som i Frankrig kaldes mousse de foie gras.
Foie gras anvendes naturel, efter marinering og sterilisering ved o. 60 °C, kold i skiver ofte ledsaget af sky, i salater, som fyld og i farser, især til fjerkræ, som garniture (fx tournedos Rossini) og i saucer. Foie gras er en kostbar vare, hvis indtagelse, på linje med kaviar, anses for højdepunktet af vellevned.