fond

(fr. ›bund‹, ›fundament‹ af lat. fundus) grundsuppe, hyppigt indkogt bouillon, som er basis for saucer, supper og koncentrater som glace de viande. Fond blanc er kogt på lyst kød med urter; fond brun er kogt på ben, kød og urter, som først har været branket på pande el. i ovn. Fond krydres og aromatiseres (med suppegrønsager), men saltes kun begrænset, da ingredienserne i de saucer og retter, hvori de indgår, for det meste allerede er saltede.