fondue

(fr. ›smeltet‹) en genre af retter, som de spisende gør færdige ved bordet. 1. Ostefondue. Opr. en landlig ret, baseret på smeltet ost, kirsch og hvidvin, hvori man, med en lang gaffel el. spid, dypper gl. brød. En god måde at få brugt osterester og brød på. 2. Kødfondue ses nu overvejende som middagsret (fondue bourguignonne), hvor hver især friterer sit eget kødstykke i hed olie, i den til retten opfundne fonduegryde. Fondue ledsages af diverse krydderier, saucer og dips, samt rå el. tilberedte grønsager. En variant er kin. fondue, i hvilken kød og grønt koges i bouillon (jap. shabu shabu el. ›steamboat‹ opr. mongolsk). Se også sukiyaki. 3. Dessertfondue tilberedes ved at dyppe stykker af frisk el. marineret frugt i smeltet chokolade evt. tilsat spirituosa.