forret

engang var forret en solid sag, hyppigst grød el. tætte, mættende, oftest søde supper, der skulle stille den værste sult og dermed dæmpe appetitten på det dyrere kød (»kød-skåner«). I dag er forrettens rolle at blænde op for måltidets gastronomiske oplevelser, uden at anfægte appetitten på hovedretten. Variationerne er utallige: supper, mousser, salater, charcuteri, postejer, patéer, terriner, snegle, skaldyr m.m. Kendetegnende for en forret i dag er den lille portion, der er gjort noget særligt ud af. Se også hors d’œuvre og entréer.