frikassé
(af fr. fricassée, fra fricasser ›at stuve‹) stuvning af lyst kød: fjerkræ, kalv, lam – og fisk. Frikassé anses, pga. sin lyse lethed, som forårsmad, hvorfor stuvningen også omfatter unge grønsager, især asparges, men også friskbælgede ærter, karotter, blomkål m.m. Persilledrys afslutter. Nu, hvor svampe fås hele året, bruges de også i frikassé. Se også blanquette.