friture

(fr.) fedtstof, som anvendes til at fritere i. Det kan være ister, palmin el. en vegetabilsk olie, fx solsikke- el. sojaolie, der kan tåle høje varmegrader op til 200 °C uden at omdannes. Umættede fedstoffer er dårlige som friture, da de lettere sønderdeles.