fromage frais

(fr. ›frisk ost‹) kaldes også fromage blanc, maque, quark, kvark og i Alsace Bibeleskaas. Fr. friskost, som laves ved løbning (se osteløbe) og/el. syrning af skummetmælk, delvis fjernelse af vallen, nedkøling til 4 °C og røring til en jævn konsistens. Fromage frais anvendes i både det søde og det salte køkken til dressinger, desserter, salater, saucer m.m. Se også Handkäse, knapost og ost.