ful mesdamen

ful mudammas og andre stavninger (af arab. fûl hestebønner (se favabønne) og mudammas ›aske‹; tydes ›bønner kogt i kul‹) kaldes også Egyptens nationalret.

Tørrede hestebønner iblødsættes og koges i vand til de er møre, hvilket kan tage fra en til otte timer afhængigt af råvaren. Traditionelt tilberedes ful mesdamen i et langhalset lerkar natten over i gløderne og asken fra køkkenets åbne ild. Krydring sker næste dag med salt, sort peber, stødt spidskommen, hvidløg, rigeligt citronsaft, nogle steder chili. Retten serveres varm som morgenmad el. aftensmad, men en variant med tilbehør af hakket tomat og persille bruges som en art salat blandt forretter.

Ful mesdamen er en af Mellemøstens grundretter og forekommer i flere regioner og i mange varianter. [JFA]