fytinsyre

fytin (af gr. phytos ›plante‹) udgør planternes lager af phosphat, det findes især i frø og dermed i kornsorter, hvor det især findes i skallerne. Fytinsyre består af kulhydratet inositol i forbindelse med seks phosphorsyremolekyler. Fytinsyre forbinder sig let med en række metaller som magnesium, zink og calcium og kan derfor formindske kostens indhold af disse.