gluten
gummiagtigt kompleks af proteinerne glutenin og gliadin, der dannes under æltning af hvedemelsdej, og som spiller en vigtig rolle for dannelsen af brødets krumme. Undertiden beriges brød med gluten. Se også brød.
gummiagtigt kompleks af proteinerne glutenin og gliadin, der dannes under æltning af hvedemelsdej, og som spiller en vigtig rolle for dannelsen af brødets krumme. Undertiden beriges brød med gluten. Se også brød.