gnocchi

ital. ret. Der er to hovedskoler: den fra Piemonte, der er baseret på kartofler og mel, udrullet til tommelfingerstore stykker og kogt, og spist hede med smørklatter og parmesandrys, og den fra egnen omkring Rom, baseret på mælkekogt semuljemel udstukket i glasstore cirkler, anbragt i fad og gratineret. De kan hver især tilsættes yderligere grønsager, fx tomat og spinat el. ost. Gnocchi serveres som il primo (›første ret‹).