gratin

er på da. en æggebaseret ret, som ved varmebehandling hæver, svarer til fr. soufflé. I internationalt køkkensprog er gratin en ret med gyldenbrun skorpe, dannet ved gratinering, dvs. bagning ved overvarme, evt. fremmet ved at dække retten med et lag af rasp, reven ost el. begge dele. Se også salamander.