gratinere

(fra fr. gratin ›skorpe i gryde‹) at opnå skorpe på en ret, fx en gratin el. en suppe, ved at udsætte den for stærk overvarme. For at give en bedre mere velsmagende skorpe kan overfladen drysses med rasp el. ost og ekstra fedtstof kan tilsættes, før den sættes i ovnen. I restauranter gratineres i en såkaldt salamander.