hachis

(fr. ›hakkemad‹, af hacher ›hakke‹ el. ›findele og blande‹) betegner på da. resteretter af kogt el. stegt kød. Overvejende af slagtekvæg el. vildt. Kødet finskæres el. køres gennem kødhakkeren før det koges op i brun sauce og tilsmages fx med urter, sherry, engelsk sauce og tomatpuré. Hachis forekommer i de fleste europæiske køkkener, også lavet på frisk kød. I middelhavslandene ses hachis også lavet med fjerkræ el. fisk.