haute cuisine

(fr., det ›store‹ el. ›avancerede‹ køkken) udviklet i professionelle køkkener, og i modsætning til det hjemlige (cuisine bourgeoise) omfatter det madretter og måltider udført og sammensat efter alle kunstens regler, således som det serveredes ved fyrsternes og højadelens bord, og som det nu præsenteres på de fornemste restauranter. Se også Carême, Escoffier og Guide Michelin.