hjerne

Som spiselige regnes okse-, kalve- og lammehjerne. Svinehjerne spises sjældent, okse- og kalvehjerne har i perioder været forbudt fødevare i Danmark pga. risiko for smitte med kogalskab (se BSE). Hjerne anses for letfordøjelig på trods af et fedtindhold på ca. 20%.

Hjerne anvendes sjældent i Danmark, men benyttes en del i Sydeuropa og er populær i Central- og Lilleasien. I Iran anses fåresuppe med kogt, hakket hjerne og lavash, fladbrød, for at være et delikat morgenmåltid. Hjerne tilberedes altid efter forudgående skylning og blanchering. Hinderne fjernes, hvorefter den kan tilberedes kogt med fx beurre noir og citron. Hjerne kan også paneres og (friture)steges. I forloren skildpadde brugtes tidl. hjerneboller, som er blancheret kalvehjerne stødt med brødkrumme og krydderier, der herefter koges el. steges. Se også indmad. [CTI]