hvidkål

(Brassica oleracea var. capita; eng. cabbage, fr. chou, ty. Weisskohl) stærktsmagende og -lugtende vintergrønsag, der bruges i supper el. som tilbehør enten kogt, stuvet el. braiseret. En sukkerbrunet version er brunkål, der serveres med flæsk og pølse. Hovederne kan udhules og farseres med brød- el. kødfars. Se endv. dolmer. Sommerhvidkål er mindre bastant, den tilberedes som spidskål.