hele, udskårne el. findelte råvarer, kød, fisk, grønt el. frugt, omsluttet af en dej, fx mørdej el. butterdej, og ovnbagt. Filet de bœuf Wellington, oksemørbrad omsvøbt med en fars med trøfler m.m. og mørdej, er et kendt eks. Se også pirog, paté og postej.