julienne

(fr., ordets oprindelse er ukendt) udskæring af grønsager og urter i strimler à ca. 1 ´ 2 ´ 30 mm. Anvendes i garniturer og supper (potage julienne). En anekdotisk forklaring knytter ordet til den rom. kejser Julian Apostata (o. 360 e.Kr.), som påtvang det ødsle hof i Konstantinopel et strengt kosthold af skårne urter og vand.