kokosnød

(eng. coconut, fr. noix de coco, ty. Kokosnuss) fedtrig nød fra kokospalme (Cocos nucifera). Palmen kan plantes nær folks huse og giver høst af o. 50 nødder om året efter 4-5 års vækst. Denne produktion kan fortsætte i årevis. Nødden er moden efter et år. Den umodne nød indeholder en astringerende væske, som kan drikkes. Efter ni mdr. er frugtkødet puréagtigt og delikat. Det modne frugtkød skæres fri af skallen, rives og blendes i vand til tyktflydende el. halvfast kokosmælk, som er en af de sydøstasiatiske køkkeners vigtigste ingredienser. Frugtkød kan tørres yderligere til kopra, som er en industriel råvare. Kokosfedt indeholder mere end 90% mættede fedtsyrer. Det bruges bl.a. til fremstilling af palmin og margarine. Kokosmel bruges i Vesten til bagværk og sukkervarer. [JFA]