koldpresning
Spiseolier udvindes som oftest ved presning af en lang række olieholdige frø og frugter. Man begynder presningen med lavt tryk og uden opvarmning, hvorved man får den bedste olie, for olivenolies vedkommende jomfru- og ekstra jomfruolivenolie. Efterhånden sætter man trykket op for at få mere olie ud. Begge disse typer af olie er koldpressede olier. Den sidste olie får man så ud ved at opvarme pressemassen under tryk, og herved får man varmpresset olie, som er af dårligere kvalitet og smag, dels fordi stoffer i olien omdannes kemisk ved den højere temperatur, og dels fordi uønskede stoffer ved den højere temperatur også presses med ud. Man kan nu af pressemassen udvinde en sidste olierest ved at ekstrahere den med et organisk opløsningsmiddel og afdampe dette og får herved en olie, der ikke er egnet til spisebrug. [CTP]